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Heidelbeer-Muffinkuchen mit karamellisierten Pekannüssen
Prep time
20 mins
Baking time
1 hr 5 mins
 

Das Beste an diesem Heidelbeer-Muffinkuchen mit karamellisierten Pekannüssen ist, dass dieser vegane und glutenfreie Kuchen wie ein riesiger, krümeliger Muffin daherkommt. Lecker! Der sanfte Geschmack der Earl-Grey-Hafermilch passt wunderbar zu den Blaubeeren und karamellisierten Pekannüssen.

Course: Dessert
Cuisine: Europäisch
Keyword: glutenfreie Backrezepte, Kindergeburtstag, vegane Backrezepte
Makes: 12 Stück
Recipe created by: Jennifer Walter
  • 200 g glutenfreie Haferflocken
  • 120 g Buchweizen
  • 150 g Reismehl
  • 20 g Pfeilwurzelmehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL gemahlenen Ingwer
  • 2,5 TL Backpulver
  • 200 g ungesüsstes Apfelmus
  • 180 g Birkenzucker
  • 120 g vegane Butter
  • 250 ml Hafermilch
  • 1 Stück Earl Grey-Teebeutel
  • 250 g Heidelbeeren, frische oder gefroren
Karamellisierte Pekannüsse
  • 120 g Pekannüsse
  • 50 g Ahornsirup
  1. Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen. Eine 32 cm lange Kuchenform einfetten und mit etwas Buchweizen bestäuben. Beiseite legen. Die Hafermilch erhitzen und mit dem Teebeutel Earl-Grey-Tee brauen. Ziehen lassen.

  2. Bereite die karamellisierten Pekannüsse vor

  3. Die Pekannüsse in eine Küchenmaschine geben und die Pekannüsse grob in Stücke hacken. Den Ahornsirup dazugeben, gut vermengen und beiseite stellen.

Kuchenmischung
  1. Den Hafer in eine Küchenmaschine geben und zu Hafermehl verarbeiten. In einer Schüssel Hafermehl, Buchweizen, Reismehl, Kichererbsenmehl, Salz, Backpulver und gemahlener Ingwer zugeben und gut vermengen. Die Heidelbeeren dazugeben.

  2. In einer neuen Schüssel das Apfelmus, den Birkenzucker und die vegane Butter mischen. Nun die Earl Grey-Hafermilch zugeben und gut vermengen. Gebe die flüssige Mischung zur Mehl- und Heidelbeermischung. Zügig vermengen. Nicht übermischen. Es ist in Ordnung, wenn der Teig noch einige Klumpen hat. In die gefette Form geben und mit den Pekannüssen bestreuen. Heidelbeer-Muffinkuchen ca. 60-65 Minuten backen.