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Himbeer-Mandelkuchen
Prep time
15 mins
Baking time
50 mins
Total time
1 hr 5 mins
 

Himbeeren und Mandeln passen einfach super zusammen. Ein wahres Backträumchen. Der Hauch von Kardamom und Ingwer macht diesen Himbeer-Mandelkuchen einfach perfekt. 

Course: Dessert
Keyword: Früchte, Frühling, Frühlingsdessert, glutenfrei, glutenfreie Backrezepte, glutenfreier Kuchen, glutenfreies Backen, vegane Backrezepte, vegane Nachspeise
Recipe created by: Jennifer Walter
  • 100 g gemahlene Mandeln (Mandeln ohne Schale verwenden)
  • 120 g Reismehl
  • 130 g Buchweizenmehl
  • 1 EL Kokosnussmehl
  • 1 TL Backsoda (Natron)
  • 2 TL Weinsteinpulver
  • 1 TL Kardamom
  • 0,5 TL Inger
  • 2 EL gemahlene Leinsamen
  • 8 EL warmes Wasser
  • 100 g Mandelbutter
  • 80 g Dattelsirup
  • 250 ml Hafermilch
  • 2 EL Apfelessig
  • 200 g gefrorene Himbeeren
  • einige Mandelblättchen für die Deko
  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine rechteckige Kuchenform (ca. 28 cm) mit einem Backpapier auslegen. Bereite das Leinsamen-Ei vor: Verquirlen dazu die gemahlenen Leinsamen mit dem warmen Wasser. Auf die Seite legen.

    Das Mandelmehl und alle anderen Mehle zusammen mit dem Backpulver und dem Weinsteinpulver in einer Schüssel gut vermischen. Die Gewürze dazugeben, erneut gut mischen und die tiefgekühlten Himbeeren dazugeben. Ich finde, dass es einfacher ist, mit gefrorenen Himbeeren zu arbeiten, da sie nicht sofort bei der kleinsten Berührung zu Brei zerquetschen.

    Mit einem elektrischen Rührstab die Mandelbutter und den Dattelsirup schaumig schlagen. Nun das Leinsamen-Ei dazugeben und erneut gut vermengen. Milch und Apfelessig miteinander mischen und ebenfalls dazugeben. Nun giesse die flüssige Mischung zum Mehlmix und ziehe sie vorsichtig unter. Nur nicht überhitzen, wir wollen nicht die ganze Luft aus dem Teig schlagen. Es ist auch okay, wenn noch einige Mehlklumpen sichtbar sind (die verschwinden dann schon). Den Teig in die vorbereite Form geben und mit Mandelblättchen bestreuen.

    In der unteren Hälfte des Ofens 50 bis 60 Minuten backen.