My quintessential spring vegetable is rhubarb. The light sourness of rhubarb pairs wonderful with a sweet cheesecake cake. My vegan cheesecake with rhubarb swirls is a true seasonal showstopper. A healthy take on the traditional cheesecake made with silken tofu and birch sugar.

Veganer Käsekuchen mit Rhabarberwirbeln

Hallo Frühling! Und Hallo du sexy veganer Käsekuchen mit Rhabarberwirbeln! Eines meiner Lieblingsfrühlingsgemüse ist Rhabarber. Rhabarber könnt ich den ganzen Tag lang essen. Ok, grüner Spargel gehört ebenfalls auf die Top-5-Liste. Rhabarber ist besonders köstlich in einem veganen Käsekuchen, wo sich seine leichte Säure gut mit dem Seidentofu und dem schön krümeligen Gebäck paart. Ja, Seidentofu. Das hast du richtig gelesen!

Ich sehe so viele Käsekuchenrezepte, die mit eingeweichten Cashews gemacht sind. Die Ernte von Cashews ist nicht ohne. Denn Cashews sind keine Nüsse, sondern Samen. Um Cashews aus der Schale zu brechen, benutzen die meisten Arbeiter ihre blossen Hände. Dies ist problematisch, da die Flüssigkeit zwischen dem Samen und der Schale Brüste verursacht. Lese mehr über Cashewfarmen auf guardian.com (auf Englisch). Ich habe ein Rezept entwickelt, das Seidentofu und Soja-Joghurt verwendet. Das schmeckt genauso gut ist – also eigentlich noch besser) wie jedes andere Rezept mit Cashews. Das mühsam lange Einweichen fällt ebenso weg. Scrolle nach unten, um mein Rezept für einen veganen Käsekuchen mit flüssigem Rhabarber-Kern und gleich backen, so lange es noch frischen Rhabarber gibt.

 

Dieses Rezept für einen veganen Käsekuchen mit Rhabarberwirbeln ist:

  • Vegan, ohne tierische Produkte
  • Glutenfrei
  • Enthält Mandelnmus
  • Gesüsst mit Birkenzucker und Ahornsirup
  • Enthält Seidentofu und Soja-Joghurt

Etwas Leckeres für alle veganen Naschkatzen

Wirf einen Blick auf meine Sammlung veganer und glutenfreier Desserts und entdecke weitere leckere vegane Dessertideen.

My quintessential spring vegetable is rhubarb. The light sourness of rhubarb pairs wonderful with a sweet cheesecake cake. My vegan cheesecake with rhubarb swirls is a true seasonal showstopper. A healthy take on the traditional cheesecake made with silken tofu and birch sugar.
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Veganer Käsekuchen mit Rhabarberwirbeln
Prep time
30 mins
Baking time
50 mins
Total time
1 hr 20 mins
 

Mein Lieblings-Frühlingsgemüse ist Rhabarber. Die leichte Säure des Rhabarbers passt hervorragend zu einem süssen Käsekuchen. Mein veganer Käsekuchen mit Rhabarberwirbeln ist ein wahrer Saisonhit. Eine gesunde Interpretation des traditionellen Käsekuchens aus Seidentofu und Birkenzucker.

Course: Dessert
Keyword: Backideen Frühling, Früchte, Frühling, Frühlingsdessert, glutenfrei, glutenfreie Backrezepte, glutenfreies Backen, Nachspeise Frühling, vegane Nachspeise, vegane Süssspeise
Recipe created by: Jennifer Walter
Rhabarberwirbel
  • 250 g Rhabarber
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 EL Rote Beete-Saft ((Das verleiht dem Rhabarber etwas Farbe. Falls nicht vorhanden, einfach noch einen EL Orangensaft extra hinzugeben.) Auch gut passen würden 3-4 Erdbeeren.
  • 0,5 TL Vanilleextrakt
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1,5 EL Agar Agar
Teig
  • 125 g glutenfreie Haferflocken
  • 120 g Reismehl
  • 100 g Buchweizen
  • 60 g Birkenzucker
  • 120 g Mandelmus
  • 150 g ungesüsstes Apfelmus
  • 60 ml Hafermilch
Käsekuchen-Füllung
  • 800 g Seidentofu
  • 150 g Soja-Joghurt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80 g Birkenzucker
  • 2 EL Kuzu-Stärke
Rhabarberwirbel
  1. Rhabarber in Stücke schneiden und zusammen mit Orangensaft, Rote Beete-Saft (oder Erdbeeren), Ahornsirup und Vanilleextrakt in eine kleine Pfanne geben. Zum Kochen bringen . So lange köcheln lassen, bis keine ganzen Stücke mehr sichtbar sind. Gründlich umrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen und den Agar-Agar zugeben und gut umrühren.

     

Teig
  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Haferflocken in die Küchenmaschine geben und mahlen bis du feines Hafermehl erhältst. In eine separate Schüssel geben und Reismehl, Buchweizen, Salz und Birkenzucker untermischen. Hafermilch, Mandelbutter und Apfelmus zur Küchenmaschine geben. Alles zu Brei verarbeiten. Anschliessend mit der Mehlmischung zu einem Teig verarbeiten. Eine runde, hohe Backform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig in die Form zerbröckeln und mit den Fingern fest andrücken. Drücke den Teig am Boden und an den Seiten (etwa halbe Höhe) an.

     

Käsekuchen-Füllung
  1. Reinige deine Küchenmaschine und fügen den Seidentofu, Soja-Joghurt, Vanilleextrakt und Birkenzucker hinzu. Gut verarbeiten. Fügen nun die Kuzu-Stärke hinzu und mische alles gründlich. Giesse die Käsekuchenfüllung in die vorbereitete Teigform. Den Rhabarber-Brei in die Mitte des Kuchens giessen. Mit einer Gabel große Strudel erzeugen. Ca. 60 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.

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Meine Mama sagt, dass ich schon immer sehr, sehr neugierig war…… also bitte, bitte teile deine gebackenen Kreationen mit mir, indem du meinen Hashtag #MissWaltersBakes verwendest.

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Haben wir uns bereits auf Instagram getroffen?

Falls du etwas Mühe mit meinem Rezept hast, schreib mir eine DM auf Instagram, das ist der Social-Media-Kanal, wo ich am meisten Zeit verbringe.

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Hungry for more?

Lust auf mehr Rhabarber-Rezepte? Entdecke meinen Rhabarber-Mandelkuchen oder meine fruchtigen Rhabarber-Flapjacks.

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Kennen wir uns bereits?

Miss Walter’s - a blog based on sweet vegan recipes that wow your vegan & non-vegan friends alike.

Triff Jennifer

Ich habe Miss Walter’s erschaffen, um geliebten Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten und vegetarischen und veganen Essgewohnheiten am Dessert-Buffet teilhaben zulassen. Ich verbreite hier alle meine Lieblingsrezepte für vegane Desserts, damit du das Gleiche tun kannst. Weil ich glaube, das leckeres Essen uns näher zusammen bringt.

 

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