A lovely vegan Persimmon Kaki Muffin recipe perfect for everyday | Food photography and vegan baking recipe by Jennifer | Miss Walter’s | www.misswalters.com

Persimone Kaki-Muffins

Persimone Kaki ist, meiner bescheidenen Meinung nach, eine Frucht, die oft übergangen wird. Ihr leichter und erfrischender Geschmack passt toll zu Backwaren oder Puddings. Diese ballaststoffreiche Frucht ist vollgepackt mit Nährstoffen, insbesondere Vitamin A, B1 und B2. Saisonal im Winter sind sie eine perfekte Ergänzung für deine Obstschale. Diese veganen und glutenfreien Persimone Kaki-Muffins sind einfach zu gut. Ich würde sagen, diese Muffins eignen sich ebenfalls super für ein Frühstück to-go.

 

Dieses Rezept für vegane Persimone Kaki-Muffins ist:

  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Ohne weissen Haushaltszucker
  • Ohne Nüsse (wenn du die Streusel weglässt)

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Persimone Kaki-Muffins
Prep time
15 mins
Baking time
30 mins
Total time
45 mins
 

Diese Persimone Kaki-Muffins sind vollgepackt mit all dem guten Zeug! Das liegt vor allem an der Kaki, einem goldenen Ball aus Vitaminen und Ballaststoffen.

Course: Breakfast, Dessert
Keyword: Winter, Winterrezepte
Makes: 12 Stück
Recipe created by: Jennifer Walter
  • 320 g Persimone Kaki
  • 140 g Buchweizenmehl
  • 100 g Reismehl
  • 40 g Teffmehl
  • 1 TL Bachsoda
  • 2 TL Weinsteinpulver
  • 3 EL gemahlene Leinsamen
  • 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 150 g Birkenzucker
  • 130 g vegane Butter
  • 100 ml Hafermilch
  • 2 TL Vanille-Essenz
Streusel
  • 30 g Buchweizenmehl
  • 30 g fein gemahlene Mandeln
  • 30 g Birkenzucker
  • 30 g vegane Butter
  • 1 TL Zimt
  1. Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen. Eine 12er-Muffinform einfetten und mit etwas zusätzlichem Buchweizenmehl einfetten und leicht ausklopfen. In einer mittleren Schüssel, alle Mehle, Backpulver, Weinstein und Salz vermischen.

     

Streusel
  1. Bereite dich vor und mache jetzt die Streusel. In einer kleineren Schüssel die Streuselzutaten hinzufügen. Achte darauf, dass die vegane Butter kalt ist. Knete mit den Händen, bis sich der Teig zu kleinen Klumpen aka Streusel formt. Beiseite legen.

     

Zurück zu den Persimmon Kaki-Muffins
  1. Die Persimone Kaki in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Bereite  nun das Flachsei vor. Dazu die gemahlenen Leinsamen zusammen mit dem Mineralwasser verrühren und beiseite stellen. 

     

  2. In einer neuen Schüssel den Birkenzucker und die vegane Butter hinzufügen. Beides leicht schaumig un hell schlagen. Das Flachsei dazugeben und erneut gut schlagen. Die Vanille dazugeben.

      

  3. Nun die Mehlmischung zugeben und vermengen bis sie zusammengefügt ist. Übertreib es nicht. Es ist ok, wenn kleine Mehlklumpen ürig bleiben. Nun die Hafermilch noch zugeben und erneut vermengen. Mit einem Spatel die Kaki unterheben. Den Teig gleichmässig in die Muffinform verteilen. Dies geht am besten mit zwei Esslöffeln.

     

  4. Die Muffins mit etwas Streusel bestreuen und ca. 30 Minuten backen, bis die Muffins schön golden sind. Die Muffinform zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen. Nach ca. 10 Minuten die Muffins in der Vertiefung zur Seite drehen und vollständig abkühlen lassen.

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Meine Mama sagt, dass ich schon immer sehr, sehr neugierig war…… also bitte, bitte teile deine gebackenen Kreationen mit mir, indem du meinen Hashtag #JennifersRecipes verwendest.

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Triff Miss Walter’s

Hi, ich bin Jennifer. Ich kreiere süsse vegane Rezepte und mache semi-chaotische Fotos davon. Ich bin immer auf der Suche nach guten Restaurants und meiner nächste Tasse Oat Latte. Auf Reisen findest du mich immer zuerst im nächsten Supermarkt. Ich habe Miss Walter’s kreiert, damit du deine veganen und nicht-veganen Freunden gleichermassen mit dekadent köstlichen veganen Rezepten begeistern kannst. Ausserdem teile ich meine Lieblings-Foodie-Spots von meinen Reisen mit dir.

 

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