Tropical sunshine on a plate. That's exactly what this vegan Mango Coconut Loaf tastes like. The mango adds sweetness and moisture, the coconut delivers that beloved tropical taste. Gluten-free and sweetened with birch sugar.

Mango-Kokosnuss-Kuchen

Tropischer Sonnenschein auf einem Teller. Genau so schmeckt dieser vegane Mango-Kokosnuss-Kuchen. Die Mango verleiht Süsse und Feuchtigkeit, die Kokosnuss liefert den beliebten tropischen Geschmack. Glutenfrei und mit Birkenzucker gesüsst.

Ich habe dieses Rezept nach einer Woche Regen und Kälte kreiert , um meine Sehnsucht nach wärmeren Temperaturen zu stillen. Ich brauche Sonnenschein, den Strand und eine Kokosnuss. Dieses Rezept ist ziemlich einfach, genau so wie es ein entspannender Strandurlaub sein sollte. Die Zutaten mögen ein wenig ausgefallen klingen, aber du kriegst sie in jedem Lebensmittelgeschäft oder Bio-Laden. Sobald du alle Zutaten hast, einfach alles in eine Schüssel werfen, backen und geniessen. Und wie immer gilt, wenn du irgendwelche Probleme mit meinem Rezept hast, schreib mir ein paar Zeilen per Mail oder auf einem meiner Social Media-Kanäle und ich helfe dir gerne weiter.

 

Dieses Rezept für einen veganen Mango-Kokosnuss-Kuchen ist:

  • Vegan, ohne tierische Produkte
  • Glutenfrei
  • Ohne Nüsse
  • Gesüsst mit Birkenzucker

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Haben wir uns bereits auf Instagram getroffen?

Falls du etwas Mühe mit meinem Rezept hast, schreib mir eine DM auf Instagram, das ist der Social-Media-Kanal, wo ich am meisten Zeit verbringe.

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Mango-Kokosnuss-Kuchen
Prep time
20 mins
 

Tropischer Sonnenschein auf einem Teller. Genau so schmeckt dieser vegane Mango-Kokosnuss-Kuchen. Die Mango verleiht Süsse und Feuchtigkeit, die Kokosnuss liefert den beliebten und typisch tropischen Geschmack. Glutenfrei und mit Birkenzucker gesüsst.

Course: Breakfast, Dessert
Keyword: kokos, mango, vegane Backrezepte
Makes: 16 Stück
Recipe created by: Jennifer Walter
  • 20 g Süsslupinenmehl
  • 80 g Kokosmehl
  • 200 g Reismehl
  • 180 g Buchweizen
  • 1 Prise Salz
  • 2,5 TL Backpulver
  • 4 reife Mangos
  • 180 g Birkenzucker
  • 250 g Kokos-Joghurt
  1. Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen und eine 35 cm lange Kuchenform einfetten. Die eingefette Form mit einigen Kokosraspeln bestreuen.

     

  2. In einer Rührschüssel das Süsslupinemehl, Kokosmehl, Reismehl, Buchweizen, Backpulver und Salz hinzufügen. Gut vermengen.

     

  3. Zwei der reifen Mangos in mundgerechte Stücke schneiden. In eine kleinere Rührschüssel geben und die Mango mit dem Birkenzucker bestreuen. Die Zitronenschale und den Saft der ganzen Zitrone hinzufügen. Beiseite stellen.

     

  4. Die restlichen beiden Mangos in grobe Stücke schneiden. In eine Küchenmaschine geben und pürieren. Kokosjoghurt, Reismilch und den ausgekratzten Inhalt der beiden Vanilleschoten hinzufügen. Erneut durch pürieren.

     

  5. Die pürierte Mango zur Mehlmischung hinzugeben und gut vermengen. Jetzt die Mangostücke hinzufügen. Den Kuchenteig mischen und in die vorbereitete Form leren. Mit einer Handvoll Kokosraspeln bestreuen und ca. 60-70 Minuten backen. Überprüfe, ob der Kuchen fertig ist, indem du mit einen dünnen Spiess in die Kuchenmitte stichst. Bleibt nach dem Rausziehen noch Teig am Spiess kleben, benötigt der Kuchen noch mehr Backzeit.

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Meine Mama sagt, dass ich schon immer sehr, sehr neugierig war…… also bitte, bitte teile deine gebackenen Kreationen mit mir, indem du meinen Hashtag #MissWaltersBakes verwendest.

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Miss Walter’s - a blog based on sweet vegan recipes that wow your vegan & non-vegan friends alike.

Triff Jennifer

Ich habe Miss Walter’s erschaffen, um geliebten Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten und vegetarischen und veganen Essgewohnheiten am Dessert-Buffet teilhaben zulassen. Ich verbreite hier alle meine Lieblingsrezepte für vegane Desserts, damit du das Gleiche tun kannst. Weil ich glaube, das leckeres Essen uns näher zusammen bringt.

 

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