Kürbiskuchen

Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Kürbisse unten und oben anschneiden und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel alle Samen und Fasern entfernen. Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40-50 Minuten rösten. Anschliessend das weiche Kürbisfleisch in eine Schüssel löffeln. Die Haut des Hokkaido-Kürbisses wird so weich, so dass die Haut auch essbar ist. Macht also nichts, wenn noch ein wenig Haut in euer Püree gelangt.d, Nun mit dem Stabmixer gut pürieren und abkühlen lassen.

Die Ofentemperatur auf 180 C herunterdrehen und eine runde Kuchenform, ca. 28 cm Durchmesser, einfetten. Die entsteinten Datteln so lange pürieren, bis eine klebrige Paste entsteht. Öl, Ahornsirup und Hafermilch zugeben und nochmals gut pürieren. In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln und das Buchweizenmehl mischen. Nun die klebrige Dattelmischung dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Anschliessen den Kuchenteig in die gefettete Form drücken. Es hilft, wenn man leicht feuchte Hände hat, um den Teig gleichmässig einzudrücken. Den Teig im Kühlschrank kühl stellen.

Zurück zum Kürbispüree (falls du mehr als 700g Püree hast: einfach mit dem Rest eine Suppe kochen). Das Püree gut mit dem Ahornsirup und allen Gewürzen vermischen. Jetzt die Kokosnusscreme hinzugeben. Die gekühlte (!)  Dose öffnen und lediglich die weisse, dickflüssige Creme verwenden. Die Flüssigkeit wird nicht benötigt. Wieder alles gut verrühren und die Kürbisfüllung gleichmässig in die Kuchenform füllen. Zu guter Letzt noch ca. 25-30 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.