Coconut Pumpkin Bread | Food photography and vegan baking recipe by Jennifer | Miss Walter’s | www.misswalters.com

Kokosnuss-Kürbis-Kuchen

Streck mal deine Hand, wenn du denkst, dass die Kombination von Kokosnuss und Kürbis irgendwie verrückt klingt und ein wenig zu viel ist. Ok, ich verstehe dich. Ich weiss nicht, wie diese Geschmackskombination in meinem Kopf auftauchte, aber ich war gleich fasziniert. Also, könntest du mir vielleicht einen Gefallen tun und es einfach versuchen? Denn ehrlich gesagt, passen Kokosnuss und Kürbis so richtig gut zusammen. Dieser vegane und glutenfreie Kokosnuss-Kürbis-Kuchen ist ein köstliches Dessert und ist gleichzeitig auch ein gesundes veganes Frühstück! Kürbis ist ja schliesslich ein Gemüse… und warum sollten wir nicht etwas tropisches Flair in unsere saisonalen Herbstküche bringen?

 

Dieses Rezept für einen veganen Kokosnuss-Kürbis-Kuchen ist:

  • Vegan (ohne tierische Produkte)
  • Ohne weissen Haushaltszucker
  • Ohne Gluten
  • Ohne Nüsse

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Kokosnuss-Kürbis-Kuchen
Prep time
15 mins
Baking time
1 hr
Total time
1 hr 15 mins
 

Ich wette, du denkst, Kokosnuss und Kürbis passen nicht zusammen? Falsch. Dieser vegane Kokosnuss-Kürbis-Kuchen wird dich und deine Geschmacksnerven begeistern.

Course: Dessert, Frühstück
Keyword: Herbst, Herbstrezept, Kokosnuss, Kürbis, vegane Backrezepte
Recipe created by: Jennifer Walter
  • 180 g Buchweizenmehl
  • 80 g Kokosraspeln
  • 80 g Kokosblütenzucker
  • 45 g Kokosnussmehl
  • 2 EL Pfeilwurzelpulver
  • 2 TL Backpulver
  • 0,5 TL Zimt und gemahlenen Ingwer
  • 500 g gekochten Kürbis
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Walnussöl
  • 120 g Ahornsirup
  • 1 EL Apfelessig
  • 250 ml Hafermilch
  1. Den Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Eine 28 cm lange Kuchenform einfetten.

     

  2. In einer Schüssel Buchweizen, Kokosraspeln, Kokosmehl, Gewürze, Backpulver und Kokosblütenzucker zugeben. Gut vermengen.

      

  3. Den gekochten Kürbis mit einem Stabmixer zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Füge das Walnussöl und den Ahornsirup hinzu. Gut mischen. Nun den Apfelessig hinzufügen und erneut verrühren. Zuletzt die Hafermilch zugeben und erneut gut vermengen.

     

  4. Gebe deine trockenen Zutatenmix dazu. Grosszügig und schnell vermengen. Teig in die vorbereite Kuchenform leeren. Die Kuchenoberseite mit etwas Kokosraspeln bestreuen und ca.1 Stunde backen oder bis der Kuchen schön golden ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

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Meine Mama sagt, dass ich schon immer sehr, sehr neugierig war…… also bitte, bitte teile deine gebackenen Kreationen mit mir, indem du meinen Hashtag #JennifersRecipes verwendest.

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Triff Jennifer

Ich habe Miss Walter’s erschaffen, um geliebten Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten und vegetarischen und veganen Essgewohnheiten am Dessert-Buffet teilhaben zulassen. Ich verbreite hier alle meine Lieblingsrezepte für vegane Desserts, damit du das Gleiche tun kannst. Weil ich glaube, das leckeres Essen uns näher zusammen bringt.

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