This vegan Naked Carrot Cake is a must-have for your recipe collection. Glutenfree, made from buckwheat and chickpea flour, lush carrots and a delicious vegan cream cheese frosting made without coconut or cashews.

Karottenkuchen

Die Foodie-Crowd nennt es einen nackten Kuchen, wenn man entweder zu faul ist, um den ganzen Kuchen mit Glasur zu bestreichen, oder man sich die zusätzlichen Glasur-Kalorien für ein weiteres Stück Kuchen sparen will. Ich bin letzteren Lager: Glasur-Kalorien für ein richtiges Stück Kuchen sparen. Versteh mich nicht falsch, ich liebe eine gute Glasur. Es rundet den Kuchen ab und macht ihn repräsentativ. Etwas mehr Feuchtigkeit ist auch nicht falsch. Aber Kuchen, deren Hauptattraktion die Glasur ist, wie Cupcakes oder diese Hochzeitskuchen mit Fondant, das ist nichts für mich. Dieser nackte Karottenkuchen ist ein Muss-haben-Rezept für deine Sammlung.

 

Dieses Rezept für einen veganen Karottenkuchen ist:

  • Vegan (ohne tierische Produkte)
  • Gluten-frei
  • Ohne weissen Haushaltszucker

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Karottenkuchen
Prep time
40 mins
Baking time
40 mins
Total time
1 hr 20 mins
 

Karottenkuchen - ein Muss für jede Backrezeptsammlung. Dieser Karottenkuchen ist vegan, glutenfrei und ohne Haushaltszucker. Gemüse soll ja gesund sein.

Course: Dessert
Keyword: glutenfreier Kuchen, Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblikuchen, Rüeblikuchen, veganer Kuchen
Makes: 8 Stück
Recipe created by: Jennifer Walter
  • 2 EL Süsslupinenmehl
  • 3 EL Wasser mit Kohlensäure
  • 200 g vegane Butter
  • 180 g Kokosblütenzucker
  • Schale von 1 Orange
  • 160 g Apfelmus, ungesüsst
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • 4 TL Backpulver
  • Prise gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, gemahlene Nelken (je eine ordentliche Prise)
  • 1,5 TL Zimt
  • 300 g Karotten
  • Saft von 1 Orange
  • 120 g Walnüsse
  • 200 ml Sojamilch
Veganes Cream-Cheese-Frosting
  • 300 g Sukrin-Puderzucker (Puderzucker aus Birkenzucker)
  • 70 g vegane Butter
  • 140 g Seidentofu
  • Schale von 3 Limetten
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  1. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine runde 24 cm Kuchenform ein. Die Karotten schälen und grob raffeln und den frisch gepressten Orangensaft darüber träufeln. Die Walnüsse grob hacken und beiseite stellen.

     

  2. Das süsse Lupinenmehl mit dem Mineralwasser mischen und beiseite stellen. In einer Schüssel die vegane Butter und den Kokosnuss-Blütenzucker mit einem Elektromixer schaumig schlagen. Die Vanilleschoten auskratzen und zur Mischung hinzufügen. Nun die Lupinenmehlmischung und die geriebene Orangenschale hinzufügen. Gut vermengen. In einer grossen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Buchweizen, Kichererbsenmehl, Backpulver, Salz und alle Gewürze hinzugeben. Erneut gut vermengen.

     

  3. Die Buttermischung und das Apfelmus hinzufügen. Gut mischen und die geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse dazugeben. Die Sojamilch zugeben und gut vermengen. In die vorbereitete Kuchenform leeren und ca. 40 Minuten backen. Nimm Kuchen heraus und lasse ihn vollständig abkühlen. Nun den Kuchen in zwei Hälften schneiden. Am besten geht das, indem du einen Faden gleichmässig um den Kuchen rum legst. Beide Fadenenden überkreuzen und diagonal ziehen bis der Faden den Kuchen komplett durchtrennt hat.

      

Veganes Cream-Cheese-Frosting
  1. Die Sukringlasur mit der veganen Butter schaumig rühren. Den Seidentofu, Johannisbrotkernmehl und die Limettenschale hinzufügen. Gut vermengen und fest werden lassen. Die Hälfte des veganen Cream-Cheese-Frostings auf der unteren Kuchenhälfte verteilen, mit der oberen Hälfte bedecken und den Rest der Glasur darauf verteilen. Mit ein paar übrig gebliebenen gehackten Walnüssen bestreuen.

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Meine Mama sagt, dass ich schon immer sehr, sehr neugierig war…… also bitte, bitte teile deine gebackenen Kreationen mit mir, indem du meinen Hashtag #MissWaltersRecipes verwendest.

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Miss Walter’s - a blog based on sweet vegan recipes that wow your vegan & non-vegan friends alike.

Triff Jennifer

Ich habe Miss Walter’s erschaffen, um geliebten Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten und vegetarischen und veganen Essgewohnheiten am Dessert-Buffet teilhaben zulassen. Ich verbreite hier alle meine Lieblingsrezepte für vegane Desserts, damit du das Gleiche tun kannst. Weil ich glaube, das leckeres Essen uns näher zusammen bringt.

 

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