Almond Raspberry Loaf | Food photography and vegan baking recipe by Jennifer | Miss Walter’s | www.misswalters.com

Himbeer-Mandelkuchen

Ich liebe meinen kleinen Food-Blog und alles, was ich damit zu tun hat: die Rezepterstellung, das Testen, das Backen, das Food-Styling, das Shooten der Bilder, das Schreiben, das Übersetzen (yuup, alle Inhalte gibt’s auch auf Englisch). In letzter Zeit kann ich aber nicht aufhören, mich zu fragen, was ich noch verbessern könnte. Ich möchte mehr tun. Weil ich glaube, dass man unabhängig von der Ernährung oder dem Lebensstil Freude am Essen finden sollte. Freude an der Zubereitung und Freude am Essen. Ich meine, warum etwas essen, wenn es dir nicht gut tut – und das schliesst die Ernährungsseite (Vitamine, Mineralstoffe, usw.) mit ein, aber eben auch eine emotionale Seite. Warum etwas essen das einem nicht gut tut? Das einem keine Freude bereitet? Also bin ich hier und versuche herauszufinden, wie ich mich verbessern kann, und ich schätze, die einzige Konstante ist die Veränderung selbst. Womit hast du im Moment zu kämpfen? Hinterlasse mir doch unten in den Kommentaren eine Nachricht: sharing is caring.

In der Zwischenzeit freue ich mich sehr, mein neustes Rezept für diesen wunderbaren Himbeer-Mandelkuchen mit dir zu teilen. Er ist so richtig lecker. Die Süsse der Himbeeren passt so gut zu Kardamom und ein Hauch Ingwer rundet’s geschmacklich ab.

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Dieses Rezept für einen veganen Himbeer-Mandelkuchen ist:

  • Vegan, ohne tierische Produkte
  • Glutenfrei
  • Gesüsst ohne Kristallzucker
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Himbeer-Mandelkuchen
Prep time
15 mins
Baking time
50 mins
Total time
1 hr 5 mins
 

Himbeeren und Mandeln passen einfach super zusammen. Ein wahres Backträumchen. Der Hauch von Kardamom und Ingwer macht diesen Himbeer-Mandelkuchen einfach perfekt. 

Course: Dessert
Keyword: Früchte, Frühling, Frühlingsdessert, glutenfrei, glutenfreie Backrezepte, glutenfreier Kuchen, glutenfreies Backen, vegane Backrezepte, vegane Nachspeise
Recipe created by: Jennifer Walter
  • 100 g gemahlene Mandeln (Mandeln ohne Schale verwenden)
  • 120 g Reismehl
  • 130 g Buchweizenmehl
  • 1 EL Kokosnussmehl
  • 1 TL Backsoda (Natron)
  • 2 TL Weinsteinpulver
  • 1 TL Kardamom
  • 0,5 TL Inger
  • 2 EL gemahlene Leinsamen
  • 8 EL warmes Wasser
  • 100 g Mandelbutter
  • 80 g Dattelsirup
  • 250 ml Hafermilch
  • 2 EL Apfelessig
  • 200 g gefrorene Himbeeren
  • einige Mandelblättchen für die Deko
  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine rechteckige Kuchenform (ca. 28 cm) mit einem Backpapier auslegen. Bereite das Leinsamen-Ei vor: Verquirlen dazu die gemahlenen Leinsamen mit dem warmen Wasser. Auf die Seite legen.

    Das Mandelmehl und alle anderen Mehle zusammen mit dem Backpulver und dem Weinsteinpulver in einer Schüssel gut vermischen. Die Gewürze dazugeben, erneut gut mischen und die tiefgekühlten Himbeeren dazugeben. Ich finde, dass es einfacher ist, mit gefrorenen Himbeeren zu arbeiten, da sie nicht sofort bei der kleinsten Berührung zu Brei zerquetschen.

    Mit einem elektrischen Rührstab die Mandelbutter und den Dattelsirup schaumig schlagen. Nun das Leinsamen-Ei dazugeben und erneut gut vermengen. Milch und Apfelessig miteinander mischen und ebenfalls dazugeben. Nun giesse die flüssige Mischung zum Mehlmix und ziehe sie vorsichtig unter. Nur nicht überhitzen, wir wollen nicht die ganze Luft aus dem Teig schlagen. Es ist auch okay, wenn noch einige Mehlklumpen sichtbar sind (die verschwinden dann schon). Den Teig in die vorbereite Form geben und mit Mandelblättchen bestreuen.

    In der unteren Hälfte des Ofens 50 bis 60 Minuten backen. 

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Meine Mama sagt, dass ich schon immer sehr, sehr neugierig war…… also bitte, bitte teile deine gebackenen Kreationen mit mir, indem du meinen Hashtag #MissWaltersBakes verwendest.

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Triff Jennifer

Ich habe Miss Walter’s erschaffen, um geliebten Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten und vegetarischen und veganen Essgewohnheiten am Dessert-Buffet teilhaben zulassen. Ich verbreite hier alle meine Lieblingsrezepte für vegane Desserts, damit du das Gleiche tun kannst. Weil ich glaube, das leckeres Essen uns näher zusammen bringt.

 

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